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星期五, 5月 30, 2014

台灣廚藝名師抵波士頓 傳授變素材為佳餚多樣化訣竅

僑務委員會與波士頓安良工商會合作的“2014年臺灣美食廚藝巡迴講座”波士頓站,昨(廿九)日歡喜揭幕,廿餘名烹飪愛好者,將在三天之內,隨國宴大師學做十幾道家常菜。
            僑務委員會為推動臺灣美食國際化辦理的「2014年美東地區臺灣美食廚藝巡迴講座」,今年從5月15日起,陸續在邁阿密、華府、紐約等地開班,昨日開始在波士頓安良工商會授課,將於六月一日晚在龍鳳九樓三樓辦成果展及晚宴,每位三十五元。
            四名大廚為擔任主廚,以烘培出名的臺灣明道大學餐旅管理系教授黃汶達,弘光科技大學餐旅管理系助理教授許凱敦,以及擔任助理的弘光科技大學學生實習餐廳主廚林士育,同德家事商業職業學校老師楊盛堯。
            這四名大廚抵達波士頓前,才於五月廿四日在華府為雙橡園置辦了一場“國宴”。據悉,往年的美食廚藝班,頂多只有三名廚師,今年增至四名,就是為了配合在華府的這場盛宴。兩名主廚都來頭不小。
            今年才四十出頭,台灣南投人,目前住在台中的黃汶達曾任弘光科技大學西點主廚,得過2012年奧林匹克國際廚藝大賽 (IKA Olympics) 藝術類烘焙組銀牌、2011年韓國首爾第8屆國際展能節職業技能競賽-蛋糕裝飾職類國際銅牌等獎項。
剛五十一歲,台灣臺北市萬華長大的許凱敦,得過2012年奧林匹克國際烹飪大賽(IKA Olympics)南瓜雕第二名,2011年第十三屆檳城廚藝大賽現場職業組海鮮銀牌。
三十出頭的林士育,也得過2012年奧林匹克國際烹飪大賽(IKA Olympics)藝術類組金牌。
不過,應龍鳳酒樓集團東主暨全美安良工商會元老梅錫銳,以及本地上課者的要求,四名大廚這幾天安排教做的菜餚,以家常菜為主,從安多福(Andover)趕來參加的孫曉明透露,她就是因為這次廚藝班排出的菜餚比較家常,自己在家也能做,她才來參加的。至少參加了兩次廚藝班的金太太也高興地說,這次教做的菜,材料在本地超市全都買得到,她相信自己學了之後,能做得跟老師一樣好。
遠從麻州北部Lynfield趕來參加的陳正行,已退休約兩年。他表示自己每次回台灣,吃遍各地牛肉麵,回波士頓後口饞,卻很難找到做得好吃的牛肉麵,現在竟有機會跟大師學,這機會怎能放過。
昨日早上,許凱敦教了紅燒牛肉麵,炒酸菜,滷牛腱,黃金泡菜等四道菜。下午由黃汶達教做芝麻球,麵團配不同材料調拌,可以變化成七,八種點心。
駐波士頓臺北經濟文化辦事處處長洪慧珠,副處長陳銘俊,即將調往他地的組長簡宏昇,都應邀出席品菜。
洪處長致詞時笑說,他們是聞香而來。但也是要來感謝梅錫銳,以及波士頓安良工商會的出錢出力,才讓波士頓社區有機會跟隨好老師學手藝。
波克萊台灣商會顧問郭競儒昨日不但參加廚藝班,還在中午請大廚老師們出外吃大餐,和遠從鱈魚角趕來的餐館老闆,偷空討教絲瓜小籠包怎麼做。
昨日參加廚藝班的學員們,只有四名男生。其中一人為曾在春田市開餐館的張耀熙,一人為從事旅遊業的張瑋,一人為現已退休的梅凱生。他們紛紛表示,學會做好吃的菜,至少自己可以享福。
廚藝班今(三十)日預定教清燉牛肉麵,酸白菜,台味炸豬排。其他預定教授的菜餚,包括滷肉燥,三杯料理,涼拌南瓜等。
安良工商會主事者表示,為了讓學員們能更貼近的學習手藝,今年的廚藝班並未對外開放報名。
            六月二日,四名大廚將與劍橋市廚藝學校,波士頓市燒酒餐廳(Shojo Asian Bar & Bistro)交流,並合辦晚宴。

圖片說明:

            右起,波士頓華僑文教中心主任郭大文,大廚黃汶達,許凱敦,經文處處長洪慧珠,安良工商會元老梅錫銳,波士頓安良工商會會長李天生等人合影。(菊子攝)

            波克萊台灣商會顧問郭競儒(中)請四名大廚到餐廳吃飯。右起,林士育,楊盛堯,許凱敦,黃汶達。(菊子攝)

            許凱敦(左)示範滷牛肉該怎麼加料。。(菊子攝)


            廚藝班學員們試吃牛肉麵。。(菊子攝)

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