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| 波士頓安良工商會幫辦黃國健(前右起)、台灣美食老師陳嘉謨、經文處處長洪慧珠、 波士頓華商經貿聯誼會會長郭競儒、龍鳳酒樓東主梅錫銳、波士頓僑教中心主任黃正杰 和一眾學員們合影。(周菊子攝) |
(Boston Orange 周菊子波士頓報導) 波士頓安良工商會與波士頓華僑文教中心合作的「台灣美食廚藝講座」，昨(廿五)日一早九點多，在龍鳳酒樓三樓舉行開幕式。三十多名學員將在五天中學22道菜，再在七月二日展示成果。
駐波士頓台北經濟文化辦事處處長洪慧珠、波士頓華僑文教中心主任黃正杰昨日特地出席，為學員打氣，強調難得波士頓安良工商會出錢出力，龍鳳酒龍東主梅錫銳大方撥出場地，本地僑胞才有機會，不須遠行千里赴台灣，就能學到台灣美食做法。
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| 陳嘉謨(中)示範，學員們做筆記，還越看走得離烹飪示範桌越近。(周菊子攝) |
黃正杰表示，美食廚藝班的三十名學員結業後，將可列入僑教中心的種子教師名單內，將來和僑教中心的文化種子教師們，攜手發揚中華文化廚藝，甚至在牛頓市台灣日，或者專門舉辦的台灣美食節活動中，給本地主流社會「好看」。
龍鳳酒龍東主梅錫銳表示，今年是第三屆「台灣美食廚藝」班。國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專任技術副教授陳嘉謨，帶了兩名學生，擅於拉麵的童柏皓，精於水果蔬菜雕的林致遠，來波士頓傳授些不一樣的菜式。
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| 陳嘉謨(中)示範，學員們做筆記，還越看走得離烹飪示範桌越近。(周菊子攝) |
僑教中心承辦「台灣美食廚藝講座」業務的許淑芬透露，去年舉辦這活動時，每人每課只收十元，連買材料的錢都不夠，贊助活動單位貼補得讓她覺得很不好意思，今年才把課程費用提高到，其實還是很廉宜的每日三十元，並容許學員們靈活性的選天上課。學員人數也限制在三十人之內，以期獲得小班教學更有質量的效果。
昨日上課的人，有不少餐館老闆，僑社首長，包括賽德百利(Sudbury)市荷花苑執行大廚，早前獲加斯林糖尿病中心「一匙薑」活動表揚的陳維禮，春田市Fusion餐廳東主張耀熙，韓香園的韓香蓮，以及波士頓華商經貿聯誼會會長郭競儒、新英格蘭台灣商會副會長林海倫，紐英崙客家鄉親會首任會長林岱，中華頤養院的營養主任金杏濱等人。學員中最年輕的，是十七歲，才移民來美不久的羅姓女生。喜愛烹飪的她，正在等開學，看到這烹飪班的消息，馬上報名。
陳嘉謨等大廚，昨日教做的是巧手鮮魷、蚵仔麵線糊、芋香炸榴蓮、碧風塘大蝦。
陳嘉謨提醒學員們，做蚵仔麵線要用高湯，再配滷好的大腸、甜不辣、花枝。他指出，如果是用好材料做高湯，價格可也不便宜。其他的配料包括麻竹筍絲、扁魚、紅蔥頭酥、柴魚、木耳、蝦皮、蒜茸、蚵仔仁、香菜、水等等。
其中，蚵仔仁要沾上地瓜粉再川燙，麻竹筍要切絲、川燙，扁魚須烤酥絞碎，蝦皮得泡水、爆香。
在展示材料，做說明時，不少學員探問什麼是地瓜粉，手工麵線在那買等等問題。一些沒學過做菜的人，這時才聽說，連地瓜粉都還有粗細之分。
陪著學員們上課的龍鳳酒樓東主梅錫銳在一旁表示，其實烹飪不但講究材料，火候、時間、醬汁，連盤頭鋪陳，份量搭配，都有學問。
「台灣美食廚藝講座」今(26)日將教做梅干菜扣肉、櫻花蝦炒飯、小籠湯包、絲瓜蝦仁、黑芝麻奶酪。
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