台灣大廚訪波士頓談食安講用油

左起，郭大文，李天生，潘盟仁，蔡萬利，陳銘俊，馬滌凡等人昨日下午出席
台灣美食廚藝巡迴講座。（周菊子攝）

(Boston Orange 周菊子波士頓報導) 僑委會的2015年美東地區臺灣美食廚藝巡迴講座，昨（十三）日下午在波士頓龍鳳酒樓以餐飲座談會拉開序幕。兩名大廚強調，要展示好吃又健康的台灣美食。

今年在波士頓地區舉行的“台灣美食廚藝巡迴講座”，活動內容包括十三日下午的餐飲座談，十五日晚在龍鳳酒樓舉辦的大廚宴，以及十六日到Falmouth美食之家 (Peking Palace)的廚藝交流。

 波士頓安良工商會會長李天生（左起）陪同兩名大廚，潘盟仁，
蔡萬利談推廣台灣美食，如何因應食安等議題。（周菊子攝）

應邀到訪波士頓的兩名大廚，分別為美麗春天大飯店協理兼行政主廚潘盟仁，啟英高中餐飲總監蔡萬利。

他們兩人昨日下午在波士頓安良工商會會長李天生陪同，駐波士頓經濟文化辦事處副處長陳銘俊，波士頓華僑文教中心主任郭大文，波士頓僑務委員馬滌凡出席的隆重中，和出席者侃談台灣的食品安全，打入國際市場，烹調用油，味精和雞精有什麼不同等相關話題。

潘盟仁表示，基本上味精是化學合成品，能不用就別用。他認為烹飪要調味，只要熬份骨頭高湯，就能達到既美味，又健康的效果。

波士頓華僑文教中心主任郭大文提出，台灣美食要如何開發國際市場，面對哪些困境時，蔡萬利很坦白的指出，台灣小吃已名揚國際，許多外國人到台灣，點名要嚐台灣小吃。但是台灣小吃卻有包裝不夠精緻，用料及作法沒統一標準的缺點。例如滷肉飯，地方不同，做出來的味道也不一樣。

中國大陸的地溝油已成出名食安問題，台灣近年也爆發類似情況。蔡萬利昨日建議，炒菜最好不要只要一種油。他認為家裡常備二，三種不同品牌的油，烹調時不要用高溫，甚至不放油，只用食材本身溢出來的油炒菜，才更健康。他也提議，用水煮青菜，最後再拌上一點橄欖油。

             潘盟仁曾任力寶山日本料理料理長，富岡日本料理、鐵板燒 店長兼主廚，日本、東京新臺北臺菜餐廳總料理長，日本house食品工公司海外餐飲事業部店長兼研發主廚及曾擔任本會2010年美西地區、2012年北美臺灣傳統週、2012年泰國地區、2013年美西地區、2014年關島及印尼地區臺灣美食廚藝巡迴講座講師。

蔡萬利曾歷日本東京翠園餐廳副主廚，三普大飯店、古今食府、老真興、滿福樓等餐廳廚師交通部民用航空局國際機場中餐資深廚師，嘉義食品顧問，曾獲第一屆巧手杯創意賽勝獎、清香素食創意菜優勝獎，中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎，中華民國旅館事業協進會優良廚師，臺灣省廚藝競賽銅牌獎，中華民國桃園縣模範勞工、全國模範勞工楷模等殊榮。

             5月15日的大廚宴，預定晚上六點半在龍鳳餐廳二樓舉行，排定的菜餚包括台式北京烤鴨、四色拼盤、湯、沙窩獅子頭、兩道素食、松子燒黃魚、櫻花蝦等十道菜。“大廚宴”開放供社區大眾參加，每人35元。

            5月16日晚上，二名大廚將到美食之家 (Peking Palace)，與有意交流廚藝者晤談。該餐廳地址為 452 Main St, Falmouth, MA 02540，電話508-540-8204。